津南高原四季の野菜｜雪下にんじん津南高原野菜雪室貯蔵野菜

大地の野菜が美味しい理由

新潟県南魚沼郡津南町は、千曲川が日本一の大河「信濃川」に名を変えるところに位置し、志久見川、中津川、清津川などの大きな支流下線に沿って雄大な日本一の河岸段丘が形成されています。

河川がもたらす肥沃な大地と苗場山など2000ｍ級の山々に囲まれた奥深い山尾は豊かな自然に恵まれ、およそ3万年前から人類の活動を見て取ることができます。
また、日本有数のの豪雪地帯として知られ、清らかで豊富な湧水、澄んだ空気と爽やかな風。そして一日の温度格差が大きいなど、農作物に大変適した環境があります。
日本の名水百選や日本ジオパークに認定されています。

3～4メートルの積雪となる津南町では、冬に収穫できるものは何もありません。そこで晩秋になると屋外に「わらつぐら」をつくり、その中に春までの大根・人参・牛蒡・馬鈴薯・キャベツ・白菜などを備蓄して食べていました。それはそれはおいしい野菜たちでした。

いつでもどこでも好きなものを食べられる時代ですが、近年この雪中貯蔵した野菜の成分変化が解明され、おいしさが増すことが立証されつつあります。

(有)大地では安全で、よりおいしい野菜を皆様に食べていただくために「わらつぐら」に替わるものとして「雪室」を建て、雪国の食文化を継承したいと思っています。

野菜は生きものです。野菜の成長を見ながらゆっくりじっくり、手間をかけ、愛情を込めて育てると、ちゃんとこたえてくれます。
急がず、慌てず、その野菜が最高においしい瞬間を長年の経験で見極めて、消費者の皆様へお届けいたします。

野菜が本来もっている甘み・コク・香りなどを、おいしく味わっていただけます。

大地の野菜はつくる人が毎日自分たちでも食べている安全な野菜です。
食の安全・安心にこだわり、有機質肥料による健康な土づくりに努め、農薬や化学肥料は極力使わず地域資源を活用して野菜を育てています。
また栽培管理者が日々野菜園場を巡回し育成状況をチェックして収穫のタイミングを見極めています。

大地の四季の野菜生産者の持ちこみあり

春

雪下にんじん

雪の下で冬を越し、早春の雪が消え始める頃、雪を除いて掘り出しました。
約半年間、雪の下でほぞんされていることで、あくが少なくまろやかになりうま味が熟成されています。
5月上旬までの限定品。雪下にんじんは越冬前にくらべ、うま味、甘みを感じる成分が倍増。
甘み成分が増えるのではなくうま味成分が増加します。
雪下でじっくり寝かせた人参は臭みがなく、生でも美味しく食べられます。

アスパラガス

昼夜の気温の差で１日に10cm伸びる事も。だから津南産のアスパラは、筋があまりないのです。
長い冬を超え、ミネラルたっぷりの大地で春の日差しをいっぱいに浴びた津南のアスパラガスは人気商品です。

山菜

山採り根曲がり竹、わらび、ふきのとう、こごみ
夏

とうもろこし、スイートコーン

高原茶豆

茶豆とは…大きく分類すると枝豆の仲間ではありますが、枝豆と大きく違うところはサヤの中の薄皮が茶色く香り、風味などが他と比べて格段に良いという特徴があります。　茹でているそばからいい香りが広がります。

かぐら南蛮

食べてみるとピリッと辛い！そんな辛さがクセになる野菜です。
ゴツゴツとした外観が神楽面に似ていることからこの名がつきました。

サラダ大根

使いきりサイズ、辛みの少ないミニ大根です。
秋

新米コシヒカリ

日本一、コシヒカリの栽培に適しているとされる新潟県魚沼地方。栽培方法を厳選した最高のコシヒカリです。

秋にんじん

じゃがいも

大根

ミニ大根を雪室にて貯蔵し出荷しています。
冬

雪室野菜（人参、じゃがいも、大根）

野菜内にあるでんぷんを糖に変える「低温糖化」という働きが起こります。
これにより野菜の糖度が上昇し、甘みを増すのです。

加工品・ジュースなど

津南町の味が気軽に楽しめる♪　大地オリジナルの加工食品を生産しております。≫詳しくはこちら

旬の野菜カレンダー

天候・気候によりカレンダーとずれる場合がありますのでご了承ください。その他季節の野菜も入荷いたします。

★ 当社主力商品

春～

★雪エネ熟成人参

10月～11月入庫　2月頃～販売

	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	備考
雪下人参													ひとみ
馬鈴薯													生産体系確立中
アスパラガス
山菜
行者にんにく
あさづき（乾燥）													在庫がなくなり次第終了

初夏～

津南高原ミニ大根
胡瓜
小玉すいか													前半：八色、後半：津南
茄子													千両茄子
神楽南蛮													緑・赤

他　夏野菜

夏頃～

スイートコーン													ゴールドラッシュ　恵味
大地の茶豆
津南高原キャベツ
すいか													前半：八色、後半：津南
たくあん大根													要予約
トマト
南瓜													多品種
南瓜													長方南瓜
夕顔
糸瓜