大地の野菜が美味しい理由

津南の豊かな大地・自然と水の恵み

新潟県南魚沼郡津南町は、千曲川が日本一の大河「信濃川」に名を変えるところに位置し、志久見川、中津川、清津川などの大きな支流下線に沿って雄大な日本一の河岸段丘が形成されています。

河川がもたらす肥沃な大地と苗場山など2000m級の山々に囲まれた奥深い山尾は豊かな自然に恵まれ、およそ3万年前から人類の活動を見て取ることができます。
また、日本有数のの豪雪地帯として知られ、清らかで豊富な湧水、澄んだ空気と爽やかな風。そして一日の温度格差が大きいなど、農作物に大変適した環境があります。
日本の名水百選や日本ジオパークに認定されています。

雪国の食文化 雪室貯蔵

3~4メートルの積雪となる津南町では、冬に収穫できるものは何もありません。そこで晩秋になると屋外に「わらつぐら」をつくり、その中に春までの大根・人参・牛蒡・馬鈴薯・キャベツ・白菜などを備蓄して食べていました。それはそれはおいしい野菜たちでした。

いつでもどこでも好きなものを食べられる時代ですが、近年この雪中貯蔵した野菜の成分変化が解明され、おいしさが増すことが立証されつつあります。

(有)大地では安全で、よりおいしい野菜を皆様に食べていただくために「わらつぐら」に替わるものとして「雪室」を建て、雪国の食文化を継承したいと思っています。

雪下野菜 雪室づくり

じっくり手塩にかけて育てた愛情野菜。

野菜は生きものです。野菜の成長を見ながらゆっくりじっくり、手間をかけ、愛情を込めて育てると、ちゃんとこたえてくれます。
急がず、慌てず、その野菜が最高においしい瞬間を長年の経験で見極めて、消費者の皆様へお届けいたします。

野菜が本来もっている甘み・コク・香りなどを、おいしく味わっていただけます。

こだわりをもつ生産者の安全野菜

大地の野菜はつくる人が毎日自分たちでも食べている安全な野菜です。
食の安全・安心にこだわり、有機質肥料による健康な土づくりに努め、農薬や化学肥料は極力使わず地域資源を活用して野菜を育てています。
また栽培管理者が日々野菜園場を巡回し育成状況をチェックして収穫のタイミングを見極めています。

大地の四季の野菜生産者の持ちこみあり

  • 雪下にんじん

    雪の下で冬を越し、早春の雪が消え始める頃、雪を除いて掘り出しました。
    約半年間、雪の下でほぞんされていることで、あくが少なくまろやかになりうま味が熟成されています。
    5月上旬までの限定品。雪下にんじんは越冬前にくらべ、うま味、甘みを感じる成分が倍増。
    甘み成分が増えるのではなくうま味成分が増加します。
    雪下でじっくり寝かせた人参は臭みがなく、生でも美味しく食べられます。

    アスパラガス

    土づくり一年を通した栽培管理。愛情を込めた畑からは、長い冬をこえて春の日差しをいっぱいにあびたやわらかいアスパラガスが芽吹きます。津南のアスパラガスは「おいしい」と大好評です。
    長い冬を越え、春の日差しをいっぱいに浴びてスクッとやわらかく育った津南のアスパラガスも大変人気のある野菜です。

    山菜

    山採り根曲がり竹、わらび、ふきのとう、こごみ

  • とうもろこし、スイートコーン
    高原茶豆

    茶豆とは…大きく分類すると枝豆の仲間ではありますが、枝豆と大きく違うところはサヤの中の薄皮が茶色く香り、風味などが他と比べて格段に良いという特徴があります。  茹でているそばからいい香りが広がります。

    かぐら南蛮

    食べてみるとピリッと辛い!そんな辛さがクセになる野菜です。
    ゴツゴツとした外観が神楽面に似ていることからこの名がつきました。

    サラダ大根

    大好評のミニ大根です。

  • 新米コシヒカリ

    日本一、コシヒカリの栽培に適しているとされる新潟県魚沼地方。栽培方法を厳選した最高のコシヒカリです。

    秋にんじん
    じゃがいも
    大根
    ミニ大根を雪室にて貯蔵し出荷しています。
  • 雪室野菜(人参、じゃがいも、大根)

    野菜内にあるでんぷんを糖に変える「低温糖化」という働きが起こります。
    これにより野菜の糖度が上昇し、甘みを増すのです。

    加工品・ジュースなど
    津南町の味が気軽に楽しめる♪ 大地オリジナルの加工食品を生産しております。≫詳しくはこちら

旬の野菜カレンダー

天候・気候によりカレンダーとずれる場合がありますのでご了承ください。その他季節の野菜も入荷いたします。

★ 当社主力商品

春~

123456 789101112 備考
雪下人参
ひとみ
馬鈴薯 生産体系確立中
玉ねぎ 生産体系確立中
アスパラガス
野菜苗
山菜
行者にんにく
あさづき(乾燥) 在庫がなくなり次第終了
ほうれん草

初夏~

津南高原ミニ大根
胡瓜
モロッコインゲン
小玉すいか
前半:八色、後半:津南
メロン
茄子
千両茄子
神楽南蛮
緑・赤

夏頃~

スイートコーン
ゴールドラッシュ 恵味
大地の茶豆
津南高原キャベツ
すいか
前半:八色、後半:津南
たくあん大根
要予約
トマト
南瓜
多品種
南瓜
長方南瓜
夕顔
糸瓜

秋頃~

津南高原青首大根
長ねぎ
秋収穫人参
ひとみ
マコモタケ
白菜
野沢菜
要予約
里芋
さつまいも

初冬~

銀杏
蒟蒻芋
干し椎茸

通年~

きのこ各種
ぶなしめじ、えのき、なめこ、しいたけ、エリンギ
魚沼産コシヒカリ
雪下人参ジュース
農産加工品

お気軽にお問合せください!大口注文、飲食店さまなどの業務取引も大歓迎です!

外観
有限会社 大地
〒949-8201
新潟県中魚沼郡津南町大字下船渡乙1401番地
tel.025-761-4070 fax.025-761-4076